漫談劍蝦
劍蝦小學堂
正式名稱為:長角彷對蝦 俗稱:劍蝦
產於台彎東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月,棲息於5~90m水深之沙泥底質海域,最大體長13.5cm,通常為6~10cm。
劍蝦辨識
劍蝦的特徵就是額角長度隨性別而異,雌蝦很長且尖銳,遠超過第二觸角鱗片,雄蝦則短鈍,非常好分辨喔!
劍蝦怎麼抓?
劍蝦是海蝦 ,因此目前沒有養殖的紀錄 ,一般都是以拖網方式撈獲,因此在拖網過程中會把很多魚蝦貝類都捕再一起,但還是以蝦子為最大宗
揚名國際的劍蝦
劍蝦為鼎泰豐所選用的蝦種,對他們來說佔了非常重要的位置,舉凡炒飯、小籠包、羹湯還有有關鮮蝦的料理,都是來自於劍蝦喔! 而劍蝦和一般白蝦不同,它的味道更鮮更濃郁海味,且蝦色更紅,因此被鼎泰豐所選用
以下是有關鼎泰豐中有含蝦子的料理:
餃類、燒賣:蝦仁燒賣、蝦肉煎餃、蝦肉蒸餃
小籠包:絲瓜蝦仁小籠包
湯品:蝦肉餛飩湯
盤菜:清炒蝦仁、豆苗蝦仁
湯麵:蝦肉餛飩麵、蝦仁麵
炒飯:蝦仁蛋炒飯、蝦仁肉絲蛋炒飯
餛飩:紅油炒手(蝦肉)
餛飩乾拌(蝦肉)
這麼多食物種類中都含有劍蝦,因此可知鼎泰豐真的非常喜愛劍蝦這個食材呢! 想要品嘗的各位也可以自己在家嘗試,看完這篇就可以自己做出屬於鼎泰豐的味道啦!
劍蝦料理小教室
準備的材料
材料:
1.劍蝦數隻
2.蔥花少許
3.蛋4顆
4.米飯(4人份)
調味料:
1.油
2.黑胡椒粉
3.鹽
4.米酒
5.太白粉
開煮啦~
第一步:
先將飯煮好備用(隔夜飯也可),接著開始將劍蝦處理成蝦仁,清完後,把蝦殼剝除並將腸泥挑掉,將蝦頭拔掉後可先挑掉一部分,之後用刀將背部切開可以把腸泥挑得更乾淨呦
第二步:
為了去除蝦子本身的腥味並使它吃起來更Q彈,我們先將蝦子醃製處理,使用到的調味料有:太白粉、水、鹽、米酒、胡椒粉
第三步:
鍋裡放油,將青蔥切小丁後置入,以蔥油炒蝦仁,外表轉粉紅後即可先起鍋
第四步:
熱鍋下蛋汁,半熟仍帶有汁液之際,即可將米飯、蝦仁下鍋,最後加入調味料即可
完成品 自己做的鼎泰豐等級劍蝦炒飯!!! 看完這麼簡單的步驟後,大家是不是都躍躍欲試呢~相信每個人都可以變成超級大廚,在家輕鬆享受高級鼎泰豐料理喔!那我們下禮拜見吧
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