小編好久沒來跟大家介紹漁貨啦!
今天要來跟大家分享的是—赤鯮
💥我們先來了解一下赤鯮的基本資料吧!!!
一 、 赤鯮屬於鯛科，學名為黃背牙鯛（Dentex hypselosomus）其他俗名有黃鯛、連子鯛。
以甲殼類、軟體動物、小魚為主食的食物鏈低階小型魚種。
二 、 分布區域
主要分布於西太平洋區（宜蘭海域及台灣的北方三島：彭佳嶼、棉花嶼、花瓶嶼）
三 、 生態
主要棲息於礁石、石礫質底或大陸棚砂泥底，深度在50～250公尺。
四、產季
產卵期主要在6~7月及10~11月
全年都可以捕撈，但主要的產季是冬季。
五、經濟價值
被評價為台灣十大美味魚類之一。
一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九春子十烏喉。
哇嗚!這麼優質的漁產，怎麼可以錯過呢~
💥但是我們除了吃以外，也要瞭解到海洋生態永續的重要性!
🍬以友善的漁法來捕撈當季盛產的魚種🍬
- 延繩釣—產量大，但品質較差
採「海中放繩釣魚」，並非圍網撈捕，漁具主要以幹繩、支繩、釣鉤、助浮浮標及浮標繩構成，分為投繩及揚繩階段，投繩時以投繩機將幹繩投入海中，一定間距掛上支繩，支繩末端由人工掛餌、拋餌，不過現在拋餌採拋餌機者增多；幹繩可長達五十哩，一定距離加掛浮球保持其懸浮，揚繩時則以揚繩機收回幹繩，若支繩上有漁獲則拉至船舷邊，再以魚鉤將漁獲揚至甲板處理。
- 陷籠—永續漁法的一種
此項傳統漁法是一種在近海延岸就可以作業的漁撈方式，「陷籠」指的就是透過設下陷阱加上籠漁具捕撈的傳統漁法，隸屬於誘導陷阱類。台灣目前所使用的赤鯮籠具，是改良日本的籠具而成的，利用不鏽鋼絲編織在半圓柱的籠具上，入口端設計成漏斗的造型，不銹鋼絲在洞口交織形成像是高速公路的隧道，但這個隧道讓魚隻只能進不能出。
- 一支釣—產量小，但品質較好
採用硬竿，而不是軟竿，硬竿上面沒有倒鉤，一顆鉛錘，一次只釣上一條魚，利用衛星定位找尋魚礁或特定釣點，跟魚一對一廝殺。
💥了解捕撈漁獲所用的漁具漁法方式後，我們要來挑選魚貨→選擇對的魚來購買♡
赤鯮與盤仔魚傻傻分不清楚!
赤鯮的背鰭平整，而盤仔魚的背鰭較長且突出。赤鯮魚身上的顏色是紅中帶金黃，且腹部呈白色，但盤仔魚的魚身卻是紅中帶灰。赤鯮料理時常帶著甲殼味，盤仔魚帶著的是柚子味。赤鯮經濟價值很高，盤仔魚經濟價值低。赤鯮的體型較大，而盤仔魚的體型僅有手掌大。
💥開始料理----紅燒赤鯮燉豆腐
準備食材：油、醬油、烏醋、赤鯮、板豆腐、蔥、鹽、米酒
第一步 將冷凍的魚放進微波爐解凍
第二步 將魚清洗乾淨 在魚身上劃刀方便入味 把鹽抹在魚身上防止沾鍋
第三步 加入適量糖、醬油四大匙、烏醋少許 半淹過魚的表面
第四步 加入一小匙米酒調味 加入拍散的蔥段一起煮 可去腥增香
第五步 豆腐可用熱水先川燙過去鹼 再加入豆腐一起悶煮 吸收醬汁可以方便入味
第六步 豆腐入電鍋十分鐘後記得開電鍋翻面 使得豆腐及赤鯮每個角落都有浸泡到醬汁
第七步 赤鯮在起鍋前可灑點胡椒粉增加香氣 再裝到美美的盤子
第八步 盛盤時撒點蔥花 一方面增加香氣 另一方面點綴裝飾用就
完成！
簡單又色香味俱全的「紅燒赤鯮燉豆腐」上桌啦(小編已經流口水)
大家可以來試試哦!
我們下次見，掰哺~~~
