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漫談劍蝦

劍蝦小學堂

正式名稱為:長角彷對蝦  俗稱:劍蝦 

產於台彎東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月，棲息於5~90m水深之沙泥底質海域，最大體長13.5cm，通常為6~10cm。

劍蝦辨識

劍蝦的特徵就是額角長度隨性別而異，雌蝦很長且尖銳，遠超過第二觸角鱗片，雄蝦則短鈍，非常好分辨喔!

劍蝦怎麼抓?

劍蝦是海蝦 ，因此目前沒有養殖的紀錄 ，一般都是以拖網方式撈獲，因此在拖網過程中會把很多魚蝦貝類都捕再一起，但還是以蝦子為最大宗

揚名國際的劍蝦

劍蝦為鼎泰豐所選用的蝦種，對他們來說佔了非常重要的位置，舉凡炒飯、小籠包、羹湯還有有關鮮蝦的料理，都是來自於劍蝦喔! 而劍蝦和一般白蝦不同,它的味道更鮮更濃郁海味,且蝦色更紅，因此被鼎泰豐所選用

以下是有關鼎泰豐中有含蝦子的料理:

餃類、燒賣:蝦仁燒賣、蝦肉煎餃、蝦肉蒸餃

小籠包:絲瓜蝦仁小籠包

湯品:蝦肉餛飩湯

盤菜:清炒蝦仁、豆苗蝦仁

湯麵:蝦肉餛飩麵、蝦仁麵

炒飯:蝦仁蛋炒飯、蝦仁肉絲蛋炒飯

餛飩:紅油炒手(蝦肉)

餛飩乾拌(蝦肉)

這麼多食物種類中都含有劍蝦，因此可知鼎泰豐真的非常喜愛劍蝦這個食材呢! 想要品嘗的各位也可以自己在家嘗試，看完這篇就可以自己做出屬於鼎泰豐的味道啦!

劍蝦料理小教室

準備的材料

材料:

1.劍蝦數隻

2.蔥花少許

3.蛋4顆

4.米飯(4人份)

調味料:

1.油

2.黑胡椒粉

3.鹽

4.米酒

5.太白粉

開煮啦~

第一步:

先將飯煮好備用(隔夜飯也可)，接著開始將劍蝦處理成蝦仁，清完後，把蝦殼剝除並將腸泥挑掉，將蝦頭拔掉後可先挑掉一部分，之後用刀將背部切開可以把腸泥挑得更乾淨呦

第二步:

為了去除蝦子本身的腥味並使它吃起來更Q彈，我們先將蝦子醃製處理，使用到的調味料有:太白粉、水、鹽、米酒、胡椒粉

第三步:

鍋裡放油，將青蔥切小丁後置入，以蔥油炒蝦仁，外表轉粉紅後即可先起鍋

第四步:

熱鍋下蛋汁，半熟仍帶有汁液之際，即可將米飯、蝦仁下鍋，最後加入調味料即可

完成品 自己做的鼎泰豐等級劍蝦炒飯!!! 看完這麼簡單的步驟後，大家是不是都躍躍欲試呢~相信每個人都可以變成超級大廚，在家輕鬆享受高級鼎泰豐料理喔!那我們下禮拜見吧